云頂抹茶酥,又香又甜又酥脆!

來源:貝殼幫DIY烘焙配方翻糖學習社區    更新時間:2019-08-18 08:27  

圖文來源:貝殼幫DIY烘焙配方翻糖學習社區

云頂抹茶酥不僅因層層圈圈的紋路獨樹一幟,也因酥脆的口感收到大家的喜歡,是私房烘焙的必備產品儲備呢!

云頂抹茶酥 / 配方

油皮:

低粉:150g 糖:20g

玉米油:50g 水or牛奶:50g

油酥:

低粉:100g 玉米油:50g 抹茶粉:4g

餡料:

紫薯:350g

煉乳(或奶加糖):80g

黃油:30g

食譜來自:點指烘焙,轉載請注明出處

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1.先制作油皮。把低粉、糖、玉米油、牛奶倒進廚師機里,設置1或2檔。

2.準備做餡料。把紫薯洗凈切塊后進行蒸煮。

3.接著做油酥。把低粉、玉米油、抹茶粉倒進碗里,然后揉捏。

4.把油酥分成10等份。放入冰箱冷凍片刻,方便接下來的包裹操作。

5.取出廚師機里的油皮,同樣分成10等份。

6.取出蒸好的紫薯,去皮,加入黃油,攪拌,餡料就做好了。如果紫薯甜度不夠,可加入適量糖調味。

7.把紫薯餡料分成20等份。

8.開始制作酥皮。把油皮稍微壓扁,再把抹茶油酥放在油皮中心,包成湯圓狀。

9.把包好的酥皮用搟面杖搟成片,再卷起來。

10.把卷好的酥皮90°旋轉,再搟一次,再卷起。(右邊為第二次卷好的效果)

11.把酥皮一分為二,注意下刀力度不要太大,否則酥皮會變扁。

12.把已切半的酥皮搟平。注意不要搟得太大。

13.把酥皮握成漏斗狀,包入紫薯餡,封口。

14.把做好的抹茶紫薯酥放在烤盤上。同時預熱烤箱10分鐘。

15.放入烤箱,設置175℃,定時20分鐘左右。

20分鐘后,香噴噴的云頂抹茶酥就出爐了!

包裝一下就能送人了~

喜歡什么餡料就包什么餡料哦!

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