夏季可口涼拌菜,營養開胃香又脆

來源:冬至雪夜的小廚    更新時間:2019-07-18 09:00  

圖文來源:冬至雪夜的小廚

夏季天熱,特別喜歡吃涼拌菜,清爽開胃還不油膩,今天分享一道夏季可口涼拌菜,芹菜拌花生米想必大家都吃過,今天換種做法,又加入了腐竹一起拌制,營養更全面,腐竹含有多種礦物,補充鈣質,還能補充身體所需的蛋白質,芹菜是適合夏季吃的蔬菜之一,有清熱、祛風利濕的好處,這道菜肴營養開胃,花生米又香又脆,芹菜清香脆嫩,腐竹椒香味濃,特別入味,下酒下飯都不錯,下面分享下做法:

【芹菜腐竹拌花生米】

材料:腐竹(干)200克、芹菜200克、花生米1小碗、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒10幾粒、

做法步驟:

首先提前把干腐竹泡發,干腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。

將泡發好的腐竹切成段,芹菜摘去葉子和根部,洗凈。

把芹菜切寸段,大蒜切末。

鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈腐竹的水分,待用。

鍋內水燒開,在水中加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,焯好后,放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感,顏色也不會變黃。

鍋內加入油,多一些也沒關系,后面步驟,還用這個油炸花椒油,不會浪費。冷油下入花生米,小火將花生米炒熟,盛出晾涼。花生米要用小火炒制,如果用熱油下入花生米炒,這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

把花椒下入炒花生米的熱油內,把花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,炸出椒香味,將花椒撈出不要,炸制花椒油要用小火,這樣能把花椒的椒香味充分炸出來。

將腐竹和芹菜放在大碗內,將炸好的花椒油淋入大碗內,加入蒜末,再加入鹽,用筷子翻拌均勻。

下入炸好的花生米,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

小貼士:腐竹泡發用溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。

芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,焯好后,放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感,顏色也不會變黃。

炸制花椒油要用小火,這樣能把花椒的椒香味充分炸出來。

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